COCINA EL BUEN GUSTO

ENSALADA FRESCA DE PASTA

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                Ingredientes:
- 300 gr de pasta corta. Yo uso mucho las "penne corte" o plumas en su formato más pequeño
- 10 tomates cereza
- Una confección de tofu o de queso fresco tipo mozarella
- Aceitunas
- Unas hojas de rúcola

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal, picad el tomate, la rúcola, las aceitunas y el tofu y lo poneis en una ensaladera.      

La pasta tiene que cocer algún minuto más del indicado en la confección ya que hay que enfriarla con agua y  así se endurece un poco.  
Cuando esta fría se une a los ingredientes de la ensaladera y se riega con unchorro de aceite. ¡Y lista para comer!



PATARASHCA

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                     Ingredientes 

*Seis pescados medianos enteros
*Cinco dientes de ajos molidos
*Dos cebollas
*Cuatro ajíes verdes o ají dulce
*Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
*Un octavo de taza de aceite
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto
*Seis hojas de bijao



Preparación
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.
y disfrutar del esquisito plato ......

EL SOLTERO DE QUESO

♠ Posted by Unknown
   

Cebolla y habas, choclo y queso. Solo conociendo los primeros ingredientes usted también podrá deducir que un plato parecido a este, no se encuentra así no más en cualquier mesa del mundo. Peruanísimo es y muy arequipeño. Aunque en Cuzco también existe un soltero que lleva más habas que queso. El soltero es entrada sureña, entonces y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climas no necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre los comensales... no tiene pierde. 




PREPARACIÓN


Soltero de queso
Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de cocción):
500 gramos de habas frescas (pallares verdes) y 5 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas en juliana.

Se pica en bronoise:
200 gramos de queso fresco.
500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua).

Se corta en gajos:
1 tomate
10 aceitunas negras.
Se mezcla todo y se agrega:
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de perejil
1 rocoto cortado en rajas

Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.


en bol colocar todos los ingrdientes condimentar con sal y pimienta, luego agregar vinagre tinto perejil picado, servir con rodajas de papa amarilla sancochada este plato es una entrada tipica de mi region su historia es muy dificil de decir porque existen diferentes argumentos referente a este plato unos dicen que existe desde la epoca pre inca o que se tomo desde la epoca de la conquista con la fusion de tcnica de esa epoca, pero lo que es mas acertado que estos platos psaban de genracion en generacion, este suculento plato se servian en las tipicas picanterias lugares alejados de la ciudad en la campiña arequipeña donde expenden comida tipica de arequipa.

SALPICON DE POLLO

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       Ingredientes:


  • 1/2 Pechuga de pollo deshilachada ó 200 gr. jamón picado
  • 700 gr. de papa sancochada picada en cubitos
  • ½ kg. de zanahoria sancochada y picada en cubitos
  • ½ kg de arvejitas
  • 01 cebolla grande picada en cuadritos y sazonada con limón y sal.
  • Decoración:
  • 04 huevos sancochados cortados en dos
  • Hojas de lechuga (bien lavadas)
  • Mayonesa.


Preparación:


Mezclar la papa con la cebolla (previamente macerada en limón y sal, por lo menos ½ hora antes).

Adicionar a esto la zanahoria, arvejitas, pollo (ó jamón picado)y mayonesa. Si desea puede prescindir de la mayonesa para obtener un plato más liviano o de dieta.

Servir en cama de lechuga y coronar con el huevo sancochado, huevitos de codorniz o queso fresco.